Piatto tipico di:

Ponte Alto, fraz. Di Castel Sant'Angelo, Rieti

Ricetta per 4 persone: 

• 400 g di pasta (Strangozzi o spaghettoni trafilati al bronzo)

• 200 g di Marrone Antrodocano

• 40 g di Nocciole 

• 250 g di funghi 

• 120 g di guanciale di Amatrice

• 100 g di pecorino romano

• 2 bicchieri di latte 

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio extra vergine di oliva q.b

Preparazione: 

Mettete i marroni in una pentola con abbondante acqua fredda e una foglia di alloro e fateli cuocere per 40 minuti dall'ebollizione. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Sbucciate le castagne eliminando anche la pellicina e mettetele in un piatto aggiungendo metà del pecorino e il latte. Tenete 3 marroni per dopo. Frullate con il frullatore a immersione così da ottenere una crema, aggiustate di sale e pepe e aggiungete anche l'olio.

Fate cuocere i funghi aggiungendo il guanciale tagliato a listarelle fino a che non saranno cotti.

Frullare, per pochi secondi, le nocciole e i 3 marroni così da ottenere una granella.

Unite nel padellone la pasta con il guanciale e i funghi, aggiungete la crema di marroni e saltatela a fuoco spento con un mestolino di acqua di cottura e il pecorino.

Impiattate spolverando la granella di marroni e nocciole su ogni piatto.

La pasta alla Pontese è pronta!